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Der Zillertaler Koch Peter Fankhauser serviert in seinem vegetarischen Restaurant „Guatz Essen“ in Stumm fast ausschließlich Produkte aus seinem eigenen Permakulturgarten. Das ist noch einzigartig in ganz Österreich. (Zitat aus einem Blog von www.tirol.at). Die Produkte landen aber nicht nur auf dem Teller, sondern werden auch zum Mitnehmen in Gläser gefüllt.
Permakultur
„Permakultur bedeutet, dass die einzelnen Produkte von uns gesetzt, einmal ordentlich gegossen und dann der Natur überlassen werden“, erklärt Fankhauser. Auf einem Feld neben seinem Restaurant in Stumm setzt er diese Philosophie um. „Wir haben den ganzen April dafür gebraucht. Anfang Mai konnten wir dann die Pflanzen setzen und im Juni stand schon die erste Ernte an“, zeigt sich Fankhauser begeistert von den Anfängen. Es sei eben ein sonniges Platzerl, sagt er zwischen den saftig grünen Salatköpfen. Mit Messing-Werkzeugen schneidet er einen Krautkopf ab. „Ich bin nur der Koch und staune immer wieder, was wo gut wächst. Unser Gärtner Patrick hat da ein gutes Händchen“, sagt der 41-Jährige.
Feinkost für Zuhause
Die Kreativität vom Peter Fankhauser beschränkt sich nicht nur auf die Gerichte in seinem Restaurant. Seine Ideen und Experimentierfreude landet immer wieder im Glas. Diese Produkte dürfen wir alle dann zu Hause genießen. Und da sind schon einige dabei, die man auf den zunächst mal strange findet: so wie sein Moalach Fichten Gelee. Beim ersten Probieren schmecken wir sofort die wunderbare Harmonie aus Fichten und den anderen Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Nelken. Auf´s Brot wie Marmelade oder zum Käse… Und von solchen Krachern hat er einiges im Programm!
Moalach Fichten Gelee
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Kirsch-Marmelade
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Löwenzahn Gelee
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Zwetschken Gelee
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Zitronensalz
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„Scharfmacher“ Chili Paste
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NEU! Holunderblütengelee
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Guatz Essen